Espresso Nasıl Yapılır? Evde Adım Adım Hazırlama Rehberi

Espresso'yu belirleyen üç değer

Espresso, ince öğütülmüş kahvenin sıkıştırılıp basınçlı sıcak suyla kısa sürede süzülmesidir. Ölçmeniz gereken üç şey vardır: sepete koyduğunuz kahve miktarı (doz), akış süresi ve fincandaki espressonun gram cinsinden ağırlığı. Yaygın başlangıç noktası 18 gram kahveden 36 gram espresso, 25-30 saniyede; buna 1:2 oranı denir.

Gözle tahmin bu noktada işe yaramaz; kahve tozunun hacmi öğütüme göre değişir. Hassas Kahve Tartısı gibi 0,1 gram hassasiyetli bir tartı, espresso hazırlamayı denemekten ölçmeye çeviren tek ekipmandır.

Çekirdek seçimi ve öğütüm

Espresso, kısa temas süresi nedeniyle kavurmayı olduğu gibi yansıtır. Orta-koyu kavrumlar dolgun gövde ve çikolata-kuruyemiş tarafını verir; Dark Castle Çekirdek Kahve 1000 Gr bu profilde güvenli bir başlangıçtır. Daha dengeli bir fincan için Descartes Agartha Çekirdek Kahve 1000 Gr tarafına geçebilirsiniz. Kavrumun fincandaki karşılığı için kavurma dereceleri yazımıza bakabilirsiniz.

Öğütüm, espressoda en sık dokunacağınız ayardır. Pudra şekerinden biraz kaba, toz şekerden belirgin ince bir doku hedefleyin. Öğütüm kalınlığının yöntemlere göre nasıl değiştiğini öğütme dereceleri rehberimizde bulabilirsiniz.

Adım adım espresso hazırlama

1. Makineyi ve portafiltreyi ısıtın; soğuk metal ilk fincanı bozar.
2. Portafiltreyi kurulayın, 18 gram kahveyi tartarak sepete alın.
3. Yüzeyi parmakla veya dağıtıcıyla düzleyin; boşluk kalmasın.
4. Tamperi dik tutarak sabit bir baskıyla sıkıştırın; şiddetten çok diklik önemlidir.
5. Portafiltreyi takıp hemen akışı başlatın; bekletmek kahveyi yakar.
6. Fincanı tartının üzerine koyun, 36 grama ulaştığınızda durdurun ve süreyi not edin.

Süreyi okumak: hızlı mı, yavaş mı

Kaydettiğiniz süre size ne değiştireceğinizi söyler:

• 15-20 saniyede bitiyorsa: akış hızlı, fincan ince ve ekşi olur. Öğütümü inceltin.
• 35 saniyeyi aşıyorsa: su zorlanıyor, acılık ve yanık tat belirir. Öğütümü kabalaştırın.
• 25-30 saniye aralığındaysa: doz ve öğütümü sabit tutun, sadece oranla oynayın.

Tek seferde tek değişken değiştirin; aynı anda hem dozu hem öğütümü değiştirirseniz hangisinin işe yaradığını göremezsiniz. Oran mantığının diğer yöntemlerdeki karşılığı için kahve-su oranı yazımız yardımcı olur.

Temizlik ve tazelik

Makinede biriken yağlar birkaç gün içinde tadı bozar; her kullanım sonrası grup başlığını Grup Temizleme Fırçası 58 Mm ile fırçalayıp durulamak yeterlidir. Çekirdeği demlemeden hemen önce öğütmek de en az bu kadar önemlidir. Saklama koşulları için çekirdek saklama önerilerimize göz atın.

Yeni bir çekirdeğe geçtiğinizde ilk üç fincanı ayar olarak kabul edin: dozu 18 gramda sabitleyin, yalnız öğütümü değiştirip süreyi 25-30 saniyeye oturtun. Sonrası tekrardan ibarettir.